Alla scoperta della cucina etnica

di Virginia Torriani

La cucina fa parte del bagaglio culturale di ogni popolo e come tale ne esprime le risorse e il patrimonio enogastronomico. Assaggiare cibo etnico significa quindi scoprire nuovi sapori e piatti, diversi da quelli del nostro Paese di origine, ma anche conoscere usanze lontane e insolite che hanno a che fare con i diversi rituali del cibo peculiari di ogni popolo.

Oggi per assaggiare piatti etnici spesso non occorre fare lunghi viaggi: in molte città si trovano ottimi ristoranti dove assaporare sapori esotici e sconosciuti. Sicuramente in Italia i ristoranti più diffusi sono i giapponesi, i cinesi e i messicani, ma nelle grandi città non mancano neppure ristoranti indiani, argentini, libanesi, marocchini e brasiliani.

Vediamo qualche ricetta facilmente riproducibile anche a casa.

1. Cucina cinese – Riso alla cantonese

Il riso alla cantonese è un piatto “base” e si utilizza non solo da solo ma anche per accompagnare pietanze più condite come del pollo alle mandorle o dell’anatra alla pechinese.

Ingredienti:

250 g Riso basmati

250 g pisellini

125 g prosciutto cotto

100 g cipollotto fresco

3 uova

olio di semi

3 cucchiai di salsa di soia

•  Procedimento:

Sciacquate ripetutamente il riso basmati sotto acqua fredda. Questa operazione serve a rimuovere l’amido dai chicchi che in questo modo non si attaccheranno fra di loro. Quando vedrete scorrere l’acqua bella limpida il riso è pronto per essere cotto.

Trasferite il riso in una pentola capiente e ricopritelo con il doppio del suo volume di acqua, aggiungete il sale grosso, coprite con un coperchio e accendete il fuoco a fiamma media. Lasciatelo cuocere fino a che l’acqua non verrà completamente assorbita dal riso.

Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: lavate e pulite il cipollotto e tagliatelo a rondelle sottili. Sminuzzate il prosciutto cotto a cubetti e sbattete le uova in una ciotola.

Quando il riso basmati avrà assorbito tutta l’acqua, trasferitelo su un vassoio ampio e basso e lasciatelo raffreddare.

Scaldate una pentola wok, aggiungete 3 cucchiai di olio di semi e versate all’interno le uova sbattute, mescolandole con una spatola per un paio di minuti e aggiungendo un pizzico di sale. Toglietele dal fuoco e trasferitele su un piattino.

Scaldate nuovamente il wok a fiamma alta insieme a 3 cucchiai di olio di semi, aggiungete il cipollotto e soffriggete per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite i cubetti di prosciutto cotto e fateli saltare per 2 minuti.

Unite anche i piselli e, dopo un paio di minuti, versate la salsa di soia, continuando a mescolare.

Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare a fiamma alta insieme al resto degli ingredienti, dopodiché rimuovete il wok dal fuoco e unite le uova strapazzate.

Mescolate bene per amalgamare il tutto.

2. Cucina Messicana – Burritos

I burritos sono u tipico street food messicano: si tratta di un piatto unico a base di carne macinata di manzo, succosa e leggera.

Ingredienti:

8 tortillas di farina

500 g di carne bovina macinata

400 g di fagioli rossi precotti

16 fette di formaggio cheddar

1 cipolla

½ peperone rosso

2 peperoncini verdi piccanti

4 cucchiai di salsa di pomodoro

olio di semi

spezie q.b.

• Preparazione

Tritate la cipolla finemente e fate rosolare in olio di mais o in olio di semi.

Aggiungete la carne macinata e  mescolate per bene, regolate di sale e condite con spezie a piacere (cumino, peperoncino, origano, paprika, pepe nero, curcuma, zenzero, coriandolo, alloro).

Fate rosolare anche la carne e quando comincia a colorarsi unite la salsa di pomodoro, i peperoncini chili verdi privati dei semi e tagliati a rondelle o striscioline, il peperone rosso mondato e tagliato a julienne e i fagioli rossi.

Mescolate il tutto, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Una volta cotta la carne con i fagioli, è il momento di farcire le tortillas: disponete il ripieno in generosa quantità nella parte centrale della tortilla e mettete sopra 1-2 fette di cheddar grattugiate o tritate.

Chiudete i burritos e fateli scaldare su una piastra grigliata o su una bistecchiera per qualche minuto da ogni lato.

Servite subito, accompagnandoli con una salsa a vostra scelta: guacamole, panna acida, ketchup o barbecue.

3. Cucina libanese – Babaganoush

Il babaganoush è una minestra di verdure caratteristica della cucina libanese. Questo piatto utilizza la tahina, ossia una pasta di sesamo facilmente reperibile nelle macellerie musulmane.

Ingredienti:

2 melanzane

2 cucchiai di Tahina

2 limoni

4 spicchi di aglio

Prezzemolo

2 cucchiai Olio di oliva extravergine

• Preparazione:

Riscaldate il forno a 200°C.

Lavate le melanzane e con uno stuzzicadenti o una forchetta praticate 4 o 5 buchi nella buccia, poi cuocetele in forno per circa un’ora, girandole spesso.

Una volta cotte, tagliate le melanzane in due per il lungo e mettetele a scolare su uno scolapasta, con la buccia verso l’alto, per 15 minuti, poi sbucciatele.

Trasferite la polpa  delle melanzane in una ciotola, unite la tahina e schiacciate il tutto con una forchetta, fino a ottenere una crema morbida. Aggiungete l’aglio tritato, il succo di limone e l’olio. Mescolate con cura in modo da avere un composto omogeneo, quindi aggiustate di sale.

Guarnite con il prezzemolo tritato e olio, quindi servite con il pane tradizionale pitta.