La merenda

di Virginia Torriani

È uno dei 5 pasti fondamentali della giornata, anzi due: la merenda si dovrebbe infatti fare a metà mattina e a metà pomeriggio, un break dolce o salato funzionale appunto a interrompere il digiuno tra colazione e pranzo e tra pranzo e cena, evitando così di arrivare a tavola eccessivamente affamati.

Non si tratta quindi di un appuntamento riservato solo ai bambini e ai ragazzi, ma di una buona abitudine che sarebbe bene osservare sempre all’interno della propria dieta a patto che si prediligano alimenti semplici, sani e genuini. Meglio evitare i cibi confezionati e imparare a dedicare un po’ di tempo alla preparazione in casa della propria merenda, dolce o salata che sia.

Ecco 3 ricette per delle merende semplici e bilanciate.

1. Panino con gocce di cioccolata

Uno snack a metà tra dolce e salato, per mettere d’accordo tutti i gusti.

Ingredienti:

200 g di farina di Manitoba

250 g di farina 00

1 uovo

100 g di zucchero

50 g di burro

10 g di lievito di birra

gocce di cioccolato q.b.

250 ml di latte tiepido

miele per spennellare oppure 1 tuorlo d’uovo

Preparazione

Mescolate le due farine disponendole a fontana su una spianatoia. Unite al centro l’uovo, il burro e lo zucchero. Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e unitelo al resto degli ingredienti. Impastate per 10 minuti fino ad avere un panetto liscio ed elastico oppure, se avete un’impastatrice, mettete tutti gli ingredienti insieme e fare l’impasto con il gancio per 15 minuti circa.

Unite le gocce di cioccolato e lasciate lievitare l’impasto: copritelo con un panno fino e lasciatelo riposare fin quando non sarà raddoppiato di volume (circa 2/3 ore).

Riprendete l’impasto e mettetelo sulla spianatoia infarinata. Ricavate dei panini da circa 40/50 grammi ciascuno e disponeteli su una leccarda foderata con della carta forno, avendo cura che siano ben distanziati. Lasciate riposare un’altra ora. Quando saranno lievitati spennellateli con il miele o con un tuorlo d’uovo e metteteli in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Quando saranno gonfi e dorati toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare prima di consumarli.

2. Muffin alle carote

Un dolcetto sano e goloso, perfetto per far assumere ortaggi anche a chi la verdura proprio non vuole mandarla giù.

Ingredienti:

280 g di farina 00

2 cucchiai di fecola di patate

125 g di yogurt bianco cremoso

180 g i zucchero di canna

2 uova

90 ml di olio di semi

300 g di carote

cannella in polvere q.b.

½ bustina di lievito in polvere per dolci

Preparazione:

Iniziate lavorando bene in una ciotola le uova con lo zucchero. Sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite a filo l’olio di semi. Aggiungete anche lo yogurt e mescolate con un cucchiaio di legno per incorporare bene tutti gli ingredienti. Setacciate la farina insieme alla fecola di patate, al lievito in polvere per dolci e alla cannella. Unite il composto ottenuto a quello di uova e zucchero precedente, mescolando delicatamente per non farlo smontare. Dovrete ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi. Adesso lavate bene le carote, raschiatene la superficie e grattugiatele finemente. Tamponatele brevemente con un canovaccio pulito ed unitele nella ciotola. Amalgamatele perfettamente: otterrete un composto molto denso. Disponete all’interno dello stampo per muffin gli appositi pirottini di carta e riempiteli fino ai 2/3 della loro altezza. Accendete il forno a 180 °C. Una volta caldo, inserite lo stampo e fate cuocere i muffin alle carote per circa 20 minuti: dovranno risultare gonfi e dorati. Sfornateli subito e fateli raffreddare, spolverateli di zucchero a velo e serviteli.

3. Plumcake olive, wurstel e formaggio

I plumcake ripieni sono una valida alternativa alla pizza per chi ama fare una merenda salata.

Ingredienti:

60 g di olio extra vergine di oliva

200 g di farina 00

50 g di fecola di patate

1 bustina di lievito

sale q.b.

pepe q.b.

2 uova

200 ml di latte di soia

75 g di olive nere denocciolate

2 wurstel

300 g di formaggio

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 200 °C. Iniziate a preparare il ripieno: tagliate le olive a rondelle e wurstel e formaggio a fettine piccole. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola. Unite la farina e la fecola insieme al lievito e agli ingredienti precedentemente preparati. In un altro recipiente versate il latte, aggiungete le due uova, salate e pepate e infine amalgamante gli ingredienti con l’olio extravergine. Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolate bene cercando di non fare grumi fino ad ottenere un composto omogeneo che verserete in uno stampo da plumcake foderato con carta oleata. Infornate per 45 minuti.