I muffin

di Virginia Torriani

I muffin sono dei deliziosi dolcetti di origine inglese. Ottimi per colazione, merenda o per il classico brunch in stile stelle e strisce, sono facili da preparare e si prestano a mille varianti, sia dolci che salate.

Ecco tre gustose ricette da provare subito.

1. Muffin ai mirtilli

Ingredienti per 10 muffin:

240 gr di farina

130 gr di zucchero

100 gr di burro

2 uova

150 ml di latte

150 gr di mirtilli

1 bustina di lievito

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

scorza di limone

Procedimento

In una ciotola setacciate la farina, lo zucchero e il lievito. In un’altra ciotola sbattete le uova insieme al burro fuso intiepidito, il latte, l’essenza di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Versate il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescolate l’impasto dei muffin con un cucchiaio di legno fino a quando il composto risulterà omogeneo, aggiungete quindi i mirtilli lavati e asciugati. Incorporate delicatamente i mirtilli all’impasto facendo attenzione a non romperli. Versate l’impasto dei muffin ai mirtilli nei pirottini riempiendoli per metà della loro altezza. Infornate i muffin a 180° e cuocete per 20 minuti circa.

2. Muffin al cioccolato

Ingredienti per 10 muffin:

200 gr di farina 00

60 gr di cacao

200 gr di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci

150 ml di latte

2 uova

60 gr di burro

200 gr di cioccolato

Preparazione:

Procedete come di solito nella preparazione dei muffin: formando due composti separati con gli ingredienti umidi e con quelli secchi. A parte mescolate la farina , lo zucchero, il cacao e il lievito.

Versate in una terrina le uova con il latte e il burro fuso. Versate quindi gli ingredienti liquidi su quelli secchi e amalgamate l’impasto con un cucchiaio di legno. Aggiungete all’impasto 3/4 delle gocce di cioccolato. Imburrate e infarinate gli stampini per muffin e versare con un cucchiaio il composto per 2/3 all’interno degli stampini e ricoprite con le restanti gocce di cioccolato.  Infornate i muffin al cioccolato a 180°C in forno ventilato già caldo e cuocere per 15-20 minuti (o finché infilando uno stecchino nel muffin, non ne esca pulito e asciutto).

3. Muffin al pistacchio e mortadella

Ingredienti per il pesto di pistacchi:

100 gr di pistacchi sgusciati

15 gr di parmigiano grattugiato

50 ml di olio di oliva extravergine

50 ml di acqua

sale

Ingredienti per i muffin:

200 gr di farina 00

25 gr di parmigiano grattugiato

200 ml di latte

2 uova

1 bustina di lievito istantaneo

150 gr di scamorza

100 gr di mortadella

1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Cuocete i pistacchi per 5 minuti in acqua già bollente. Scolateli, asciugateli e rimuovete le pellicine. Tritateli finemente in un mixer, quindi aggiungete sale, olio e parmigiano e infine l’acqua, frullando fino ad amalgamare bene il tutto. Tagliate a quadrotti scamorza e mortadella. Mescolate farina, lievito, parmigiano, sale e scamorza in una ciotola. Aggiungete latte, uova, pesto e amalgamate. Infine incorporate anche la mortadella. Versate il composto nei pirottini, riempiendoli fino a tre quarti, e cuocete per circa 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C. I muffin con pistacchi e mortadella sono pronti: potete servirli caldi, tiepidi o anche freddi.