5 ricette facili e veloci da mangiare sul mare

di  Virginia Torriani

Rinunciare al gusto in spiaggia? Assolutamente no! Ma non è nemmeno obbligatorio acquistare il pasto al bar dello stabilimento balneare, dove fin troppo spesso può capitare di eccedere in calorie e/o nel conto. Ecco 5 idee per dei gustosi e veloci piatti da preparare a casa e gustare in spiaggia sotto l’ombrellone, per non appesantire il fisico e il portafogli!

1. Insalata di riso venere

L’insalata di riso venere è una variante gustosa e inedita della classica e più nota insalata di riso.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di riso venere
• 150 gr di pomodorini
• 1/2 avocado
• 100 gr di salmone affumicato
• 300 gr di gamberetti
• 1 fascetto di rucola
• sale
• pepe
• olio di oliva

Procedimento:

Cuocete il riso venere in acqua bollente salata. Una volta cotto scolate e lasciate raffreddare. Pulite l’avocado, sbucciatelo e tagliatelo a cubetti. Pulite la rucola, e tagliate i pomodorini. Tagliate il salmone a striscioline e sbollentate i gamberetti in acqua salata per 10 minuti. Lasciate raffreddare. Una volta freddi aggiungete il riso, condite con sale, pepe e olio, mescolate fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

2. Muffin salati pomodori, olive nere e feta

Una versione salata, dal gusto mediterraneo, dei classici dolcetti per una merenda rinforzata in spiaggia.

Ingredienti per 12 muffin:

• 240 gr di farina 00
• 30 gr di grana grattugiato
• 1 bustina di lievito istantaneo
• 1 cucchiaino di sale
• 200 ml di latte
• 2 uova
• 60 ml di olio di semi
• 150 gr di pomodorini
• 200 gr di feta
• 100 gr di olive nee denocciolate
• basilico
• pepe
• sale

Procedimento:

Iniziate lavando i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Tagliate la feta a dadini e spezzettate le foglie di basilico. Mescolate in una ciotola farina, sale, pepe, lievito e formaggio grana grattugiato. A parte mescolate le uova, il latte e l’olio. Unite i due composti e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete quindi i pomodorini, la feta, le olive e il basilico e mescolate fino a far amalgamare in modo omogeneo tutti gli ingredienti. Imburrate gli stampini per muffin e versate al loro interno il composto riempiendoli per 2/3 della loro altezza. Infornate a 180° in forno e cuocete per 20 minuti.

3. Torta di rose speck e scamorza

Una torta salata facilmente sporzionabile, ottima variante alla classica focaccia o alla pizza. Si può preparare in anticipo e si conserva in frigo fino a due giorni.

Ingredienti per l’impasto:

• 350 g di farina 00
• 150 g di patate lessate
• 40 g di burro
• 150 g di latte intero
• 1 tuorlo
• 1 bustina di lievito di birra liofilizzato
• 1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per la farcitura:

• 80 g di olive verdi
• 50 g di speck
• 100 g di scamorza fresca
• 50 g di panna da cucina
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3 cucchiai di pangrattato
• una manciata di prezzemolo
• sale
• pepe

Procedimento:

Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele e fatele raffreddare. Versate tutti gli ingredienti dell’impasto e le patate nella ciotola della planetaria. Lavorate con il gancio per 7-8 minuti. In mancanza di planetaria, impastate a mano sulla spianatoia almeno 15 minuti, fino a quando l’impasto risulta liscio e compatto. Formate una palla, mettetela in una ciotola e coprite con pellicola. Lasciatela lievitare al caldo e riparata da correnti d’aria per un paio d’ore, fino a quando risulterà grossa il doppio.

Nel frattempo preparate la farcitura. Tagliate a pezzetti le olive. Scaldate in un pentolino l’olio, aggiungete le olive, la panna, una manciata di prezzemolo finemente tritato, sale e pepe e mescolate. Unite il pangrattato e mescolate. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Tagliate a pezzetti lo speck e la scamorza.

Stendete quindi delicatamente l’impasto con le mani e tiratelo con il mattarello in un rettangolo. Distribuite su tutta la superficie il composto di olive, lo speck e la scamorza lasciando un cm libero intorno al bordo. Arrotolate dal lato lungo ed eliminate le due estremità. Tagliate in 9 porzioni. Rivestite una tortiera di 26 cm di diametro con carta forno bagnata e strizzata e posizionate le 9 girelle come nella foto. Coprite con pellicola e mettete nuovamente a lievitare per un’ora circa. A lievitazione avvenuta le girelle si saranno unite tra loro.

Infornate a 180°C per 40 minuti circa.

4. Polpette al basilico

Le polpette al basilico, sono un secondo piatto a base di pollo. E’ una ricetta semplice e molto leggera, grazie alla cottura al vapore anziché alla frittura.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di petto di pollo (macinato)
• la mollica di due panini
• 1/2 tazza di latte
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• 8 foglie di basilico
• pangrattato
• sale
• pepe
• olio extra vergine d’oliva

Procedimento:

Iniziante mettendo a bagno la mollica di pane con il latte e lasciatelo nella ciotola per almeno 5 minuti. Strizzate il pane e aggiungetelo al macinato di pollo. Successivamente unite il formaggio e il basilico tritato. Amalgamate il composto di pollo con il pangrattato, il sale e il pepe. Ricavate le polpette e sistematele sulla gratella della vaporiera. Cuocete per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare le polpette al basilico e servitele aggiungendo un filo di olio extravergine e delle foglioline di basilico fresco.

5. Rotolo di frittata spinaci e prosciutto cotto

Una ricetta sfiziosa e originale, in cui dar prova della propria fantasia sbizzarrendosi con le più disparate farciture: formaggi, verdure, salumi…

Ingredienti per 4 persone:

• 3 uova
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale qb
• pepe qb
• olio extravergine di oliva
• 150 g di spinaci freschi
• 200 g di formaggio cremoso
• 100 g di prosciutto cotto
• timo fresco
• 100 g di rucola

Procedimento:

Lavate gli spinaci e saltateli in padella con qualche cucchiaio di olio, salate e lasciate raffreddare. Preparate la frittata, aggiungendo alle uova sbattute il parmigiano, il sale e il pepe. Cuocete in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine. Quando sarà cotta, lasciarla raffreddare completamente. Sistemate gli spinaci sulla frittata, salate e pepate. Ricoprite con le fettine di prosciutto cotto e il formaggio spalmabile. Aggiungete il timo fresco e arrotolate. Chiudete il rotolo con la pellicola e tenetelo in frigo per almeno 1 ora. Successivamente affettatelo e servitelo.