I Lupini: toccasana per ricette gustose

Legumi ricchi di proprietà nutritive, toccasana per la salute dell’intestino e ideali per diete proteiche e prive di glutine.

Stiamo parlando dei lupini, i frutti dell’antica pianta Lupinus albus. Questo alimento, molto diffuso e consumato nei paesi mediterranei, vanta una grande quantità di vitamine e sali minerali, che lo rendono perfetto per uno vigoroso spuntino estivo.

Di più: l’importante apporto di fibre lo renderebbero un alleato prezioso contro colite e stitichezza, mentre gli steroli vegetali capaci di combattere il colesterolo cattivo ne fanno un grande amico del cuore.

Ottimi da soli, ecco tre semplici ricette per prendere tutto il buono di questo prodotto

1. Falafel di lupini

Ingredienti per 4 persone:

350g di lupini

70 g di pangrattato

40 g di salsa tahina

1 uovo

15 g di semi di sesamo

½ cucchiaino di paprika in polvere

½ cucchiaino di cumino

Ingredienti q.b.

Ingredienti fino q.b.

Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione:

Iniziate mettendo i vostri lupini in un mixer assieme alla salsa tahina e alle Ingredienti. Frullate tutto fino a quando avrete una consistenza tipo purea e trasferite in una ciotola.

A questo punto aggiungete l’uovo e il sale. Tritate il prezzemolo con la mezzaluna e aggiungete anche quello. Mescolate per bene il composto ottenuto, quindi unite il pangrattato e i semi di sesamo e continuate a mescolare.

Con le mani prendete un po’ dell’impasto ottenuto e formate delle palline da circa 40 g. In un’ampia padella mettete a scaldare l’olio di semi di arachide e, una volta raggiunta la temperatura giusta, friggete i vostri felafel, avendo cura di farli dorare su ogni lato.

Una volta pronti scolateli e asciugate l’olio in eccesso su un po’ di carta asciugatutto. Salate e pepate a piacere quindi servite.

2. Maionese di lupini

Ingredienti per 4 persone:

100 g di lupini in salamoia

10 g di aceto di vino

10 g di succo di limone

10 g di olio extravergine di oliva

Acqua q.b.

Sale q.b.

Procedimento:

Iniziate togliendo le bucce ai lupini. Una volta puliti metteteli in una ciotola con acqua e lasciateli in ammollo per circa 15 minuti.

Scolateli e metteteli in un mixer assieme all’aceto, al succo di limone e all’olio.  Frullate e iniziate a versare l’acqua a filo nella quantità necessaria ad ottenere la consistenza che desiderate. Lasciate freddare e servite.

3. Insalata di lupini
   

Ingredienti per 4 persone:

700 g di finocchi

300 g di lupini cotti

1 cipollotto

1 Sale

200 g di filetto di aringa affumicata
Aceto q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Iniziate lavando i finocchi. Tagliateli in 4 spicchi quindi con l’aiuto di mandolina affettateli finemente. Mettete i finocchi tagliati in una ciotola.

Sbucciate i lupini, tagliateli a metà e metteteli nella ciotola con i finocchi. Sbucciate il cipollotto e affettatelo sottile quindi tagliate l’arancia e mettete tutto nella ciotola.

Tagliate il filetto di aringa a tocchetti di un centimetro e aggiungeteli agli altri Ingredienti. Condite con olio e aceto (l’aringa essendo salata non richiede l’aggiunta di ulteriore Sale). Completate con una spolverata di prezzemolo tritato e servite.