Ricette veloci per preparare ottime insalate estive

 

Ricette fresche, facili e veloci. Le insalate estive uniscono gusto e praticità, oltre ad assicurare un pasto completo dal punto di vista nutrizionale. Piatti unici che portano in tavola l’adeguato apporto di carboidrati e proteine insieme al massimo di vitamine e sali minerali, che è bene reintegrare per far fronte alle torride giornate di questa estate 2022.

Ecco le ricette per preparare tre ottime insalate in pochi minuti.

 

1. Insalata di pollo

Ingredienti per 4 persone:

400 g di petto di pollo

200 g di pomodori ciliegini

2 cucchiai di capperi

Insalata tipo rucola o in alternativa lattughino q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Pinoli q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate tagliando il petto di pollo a straccetti. Prendete una padella e aggiungete un filo d’olio quindi fate rosolare i vostri straccetti per 5 minuti a fuoco medio, ricordandovi di girarli spesso; abbassate leggermente il fuoco e completate la cottura, quindi salate e pepate.

 

 

Lavate l’insalata: se piace, optate per il gusto deciso e la croccantezza della rucola, che ben si sposa con la dolcezza del pollo; se invece per voi il sapore della rucola risulta troppo amaro utilizzate del lattughino romano. Una volta pulita, mettete l’insalata in una ciotola.

Lavate e tagliate a dadini i pomodori, quindi versateli nella ciotola con l’insalata. Unite gli straccetti di pollo. Aggiungete i capperi e i pinoli. Infine, amalgamate il tutto condendo con l’olio extravergine di oliva. Disponete la vostra insalata di pollo nei piatti e servite.

 

 

2. Insalata di riso

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso per insalate

100 g di tonno sott’olio

200 g di pomodorini datterini

200 g di olive nere denocciolate

200 g di formaggio tipo groviera

150 g di pisellini in scatola

150 g di mais

1 cetriolo

1 cipolla

200 g di prosciutto cotto

Olio extravergine d’oliva q.b.

Basilico fresco q.b.

Procedimento:

Iniziate cuocendo il riso in abbondante acqua salata. Passato il tempo di cottura, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda così da lasciarlo raffreddare.

 

 

Intanto procedete con gli altri ingredienti: lavate i pomodori e il cetriolo e tagliateli a cubetti. Tagliate finemente la cipolla e versate il tutto in una ciotola capiente. Aggiungete il mais e i pisellini in scatola.

Tagliate a rondelle le olive nere denocciolate e versatele nella ciotola. Sgocciolate il tonno, spezzettatelo e unitelo assieme agli altri ingredienti. Tagliate il prosciutto cotto a striscioline, il formaggio a cubetti e mettete insieme al resto.

 

 

Aggiungete infine il riso e mescolate bene il tutto, condendo con olio extravergine di oliva. Salate e pepate a piacimento. Completate il riso con qualche foglia di basilico e servite.

 

 

3. Insalata di pesce

Ingredienti per 4 persone:

400 g di gamberi

400 g di calamari

1 kg di polpo

200 g di pomodorini datterini

½ peperone giallo

½ peperone rosso

200 g di mirtilli

200 g di lamponi

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

1 limone

Procedimento:

Iniziate pulendo il pesce. Tagliare a rondelle i calamari, sgusciate e pulite i gamberi. Mettete a cuocere in acqua salata. In un’altra pentola fate bollire il polpo per circa 45 minuti. Una volta ultimata la cottura lasciatelo freddare nella sua acqua: resterà morbido e delicato.

 

 

Nel mentre preparare le verdure e la frutta. Lavate e tagliate in due i pomodorini e i peperoni. Lavate mirtilli e lamponi e scolateli per bene.

Preparate un’emulsione mescolando in una ciotola l’olio extravergine di oliva, il sale, il succo di un limone e il prezzemolo.
Tagliate il polpo a tocchetti, unite i gamberi e i calamari. Mettete il pesce su un piatto da portata assieme alle verdure e alla frutta. Condite con l’emulsione precedentemente preparata e servite.