Insalata di riso

di Virginia Torriani

È il piatto unico più amato dell’estate: le insalate di riso sono leggere, ma al contempo nutrienti e sfiziose. Ideali per essere preparate in anticipo e consumate durante la pausa pranzo al lavoro o in spiaggia sotto l’ombrellone.

Ecco 3 gustose ricette tutte da provare.

1. Insalata di riso con tonno e fagioli

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di riso
200 gr di tonno sott’olio
250 gr di fagioli cannellini già lessati
1 costa di sedano
2 uova
limone
olio di oliva
sale

Procedimento:

Cuocete il riso in una pentola di acqua bollente salata, scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare.
Lavate il sedano e tagliatelo a tocchetti, quindi unite in una ciotola: riso, fagioli, tonno e sedano. Amalgamate e lasciate in frigo per 1 ora. Cuocete le uova sode, mettendole in un pentolino con acqua fredda e facendo cuocere per 8 minuti dall’ebollizione. Sgusciatele e tagliatele a spicchi.
Decorate l’insalata di riso con tonno e fagioli con le uova e servite.

2. Insalata di riso integrale con polpo

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di polpo
250 gr di riso integrale
2 zucchine
1 spicchio di aglio
1 patata
1 uovo
olio di oliva
sale
pepe

Procedimento:

Pulite il polpo, quindi mettetelo in una pentola, copritelo di acqua fredda e mettete sul fuoco: fate cuocere per circa 50 minuti da quando inizia il bollore. Infine scolate e lasciate raffreddare. Nel frattempo cuocete anche il riso, in abbondante acqua salata, per il tempo indicato sulla confezione, poi scolatelo e lasciate raffreddare anche questo. Cuocete l’uovo per 8 minuti dall’ebollizione per renderlo sodo e lessate la patata. Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a dadini e fatele saltare in padella con un po’ d’olio e l’aglio. Quando inizieranno ad ammorbidirsi, restando comunque un po’ croccanti, aggiungete sale e pepe e lasciate raffreddare. Tagliate il polpo a tocchetti, conditelo con sale, pepe, olio e prezzemolo e unitelo alle zucchine. Aggiungete anche il riso, la patata e l’uovo a tocchetti e amalgamate delicatamente il tutto. Lasciate riposare in frigo per un’ora, quindi servite.

3. Insalata di riso venere

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di riso venere
150 gr di pomodorini
1/2 avocado
100 gr di mais
100 gr di salmone affumicato
1 fascetto di rucola
sale
pepe
olio di oliva

Procedimento:

Cuocete il riso venere in una pentola di acqua bollente già salata. Scolate al dente e lasciate raffreddare. Pulite l’avocado, sbucciatelo e tagliatelo a cubetti. Pulite la rucola e tagliate i pomodorini. Dividete il salmone in pezzetti, scolate il mais, poi mettete tutto in una boule di vetro capiente. Una volta freddo, aggiungete anche il riso, condite con sale, pepe e olio, mescolate e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.