Ricette tipiche invernali
di Virginia Torriani
L’arrivo dell’inverno e delle temperature fredde significa un cambiamento anche sulla nostra tavola. Meglio proporre piatti caldi e più sostanziosi per assicurare al nostro organismo l’energia e i nutrienti di cui ha bisogno. Largo poi a frutta e verdura di stagione: cavoli di ogni tipo, carciofi, cicorie, zucche, kiwi, arance e pompelmi.
Ecco tre ricette tipiche invernali, gustose e nutrienti.
1. Pizzoccheri ricotta e noci
Un primo piatto semplice, adatto a chi vuole mettersi alla prova con la preparazione della pasta fatta in casa.
Ingredienti:
250 g Farina di grano saraceno
50 g Farina 00
150 g Acqua
100 g Noci
350 g Ricotta fresca
Sale q.b.
Pepe q.b.
4 cucchiai Parmigiano
400 g Spinaci freschi
Preparazione:
Mescolate le due farine, versatele su una spianatoia, aggiungete l’acqua a filo fino a formare una sfera compatta e liscia. Fate riposare la pasta per circa 30 minuti coperta con un canovaccio. Trascorso il tempo stendete l’impasto in una sfoglia sottile e ricavate i pizzoccheri. Mondate e lavate gli spinaci e buttateli in acqua salata. Unite anche i pizzoccheri e portate a cottura. Scolateli.
Intanto aprite le noci: dovrete recuperare circa 100 g di gherigli. Schiacciateli con un pestello. Unite la ricotta, il parmigiano, sale e pepe e create una crema. Stemperatela con un po’ di acqua di cottura, usate la crema per condire la pasta scolata e servite caldissima.
2. Stufato alle spezie
Un secondo piatto saporito e gustoso per riscaldare le giornate più fredde.
Ingredienti:
1 kg Manzo (muscolo)
700 g Cipolle bianche
60 ml Olio extravergine di oliva
100 ml Vino rosso
2 spicchi Aglio
4 cucchiai Paprika dolce
1 cucchiaio Paprika piccante
1 cucchiaio Semi di carvi
Sale q.b.
Preparazione:
Lavate la carne, asciugatela e rimuovete eventuali nervature. Tagliatela con cura a cubetti di circa 3/4 centimetri di lato. Lavate le cipolle, sbucciatele e affettatele a fette sottili. In un piccolo mortaio schiacciate i semi di carvi. Prendete una casseruola antiaderente molto ampia, in grado di contenere abbondantemente la carne e le cipolle. Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente. Versate l’olio extravergine di oliva nella casseruola, uniteci l’aglio e la cipolla e mettete su fiamma medio bassa. Lasciate appassire lentamente le cipolle. Unite il carvi schiacciato. Nel frattempo mescolate le due paprike e mettetele su un piattino. Passate i dadi di carne sulle spezie, come se fossero farina. Quando le cipolle si sono appassite, alzate la fiamma, fatele dorare e unite i dadi di carne. Salate un po’, alzate la fiamma e fate rosolare per bene mescolando spesso. Una volta che la carne si è colorita per bene, versate il vino e lasciatelo evaporare. A quel punto unite 600 millilitri di acqua possibilmente bollente. Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire per circa due ore, controllando di tanto in tanto che non si asciughi. Verificate che sia ben cotto (la carne deve essere morbidissima e le cipolle si devono sciogliere). Accompagnate con del purè o con una polenta cotta in un paiolo di rame per almeno un’ora
3. Tortino all’arancia
Un dessert per fare il pieno di vitamina C.
Ingredienti:
125 g Burro
480 g Zucchero
4 Limoni non trattati
4 Arance non trattate
125 ml Latte
3 Uova
185 Fecola di patate
150 g Acqua
1 bacca Vaniglia
1 stecca Cannella
Preparazione:
Iniziate dai tortini. In una casseruola, sciogliete a fuoco basso il burro e 230 g zucchero con le scorze di metà degli agrumi grattugiate. Trasferite il tutto in una ciotola più grande, unite le uova, il latte e la fecola. Montate con lo sbattitore e versate il composto negli stampini. Infornate per 15 minuti a 150°C. Ora passate alla preparazione dello sciroppo. Riscaldate a fuoco lento acqua e lo zucchero rimanente. Unite le scorze di agrumi rimanente, i semi della bacca di vaniglia, la stecca di cannella e portate a ebollizione. Appena cotti i tortini, versate sopra lo sciroppo e servite.
