5 ricette facili e veloci per pranzo
di Virginia Torriani
Una pausa pranzo nutriente e gustosa, ma anche leggera e veloce. È possibile con queste 5 semplici ricette.
Frittata di fiori di zucca
Pochi ingredienti, ma ricchi di sapore. La frittata di fiori di zucca è pronta in 10 minuti e si può consumare da sola o in mezzo ad un panino.
Ingredienti:
6 fiori di zucca
4 uova
25 gr di formaggio grattugiato
1 cucchiaio di latte
sale
pepe
olio di oliva
Procedimento:
Lavate e pulite i fiori di zucca eliminando il gambo ed il pistillo centrale. In una ciotola sbattete le uova con latte, sale, pepe e formaggio. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente, quindi versate 2/3 del composto al suo interno. Aggiungete i fiori di zucca disposti a raggiera, quindi versateci sopra il restante composto di uova. Cuocete a fuoco medio fino a far rapprendere, quindi girate la frittata e cuocete anche l’altro lato.
2. Salmone e pomodorini
Semplice e raffinato: salmone freschissimo e pomodorini dop per un piatto rapido e sano, pronto in 15 minuti.
Ingredienti:
2 tranci di salmone da 300 g l’uno
farina
10 di pomodorini
1 spicchio di aglio
olio di oliva
sale
pepe
prezzemolo
vino bianco
Procedimento:
Spellate e diliscate i tranci di salmone, in modo da ricavarne 4 filetti. Infarinate da entrambi i lati.
Fate dorare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio in una padella antiaderente, quindi eliminate l’aglio, aggiungete il pesce e cuocete per 2-3 minuti per lato. Una volta dorato da entrambi i lati, sfumate con il vino bianco. Tagliate i pomodorini a spicchi e aggiungeteli nella padella insieme al prezzemolo spezzettato. Cuocete ancora per qualche minuto, quindi servite.
3. Fusilli ricotta e pomodori secchi
La pasta con pomodoro secchi e ricotta è fresca e nutriente ed è pronta in soli 10 minuti.
Ingredienti:
350 gr di fusilli
150 gr di pomodori secchi
1 spicchio di aglio
250 gr di ricotta
20 gr di pinoli
basilico
olio
sale
pepe
Procedimento:
Spezzettate i pomodori secchi e fateli saltare in una padella con l’olio e uno spicchio d’aglio. Preparate un piatto con la ricotta e il basilico. Tostate i pinoli in una padellina antiaderente. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e versatela in padella con i pomodori insieme ad un mestolo di acqua di cottura. Aggiungete ricotta e basilico.
Fate saltare tutto per un paio di minuti, aggiungendo, se serve, un filo d’olio a crudo. Servite la Pasta guarnendo il piatto con basilico fresco e pinoli tostati.
4. Filetti di platessa con zucchine
Saporito, leggero e dal gusto fresco. Si prepara in 10 minuti.
Ingredienti:
2 filetti di platessa
250 gr di zucchine
40 gr di mandorle
1 rametto di menta
1 spicchio di aglio
1 tazzina di vino bianco
sale
pepe
olio
Procedimento:
Lavate e mondate le zucchine quindi tagliatele a dadini. In un’ampia padella antiaderente scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e quando quest’ultimo sarà imbiondito, aggiungere le zucchine. Cuocete le zucchine a fiamma bassa per una decina di minuti, salate e pepate e aggiungete quindi le mandorle tagliate a lamelle e le foglioline di menta, lasciandone qualcuna a parte per la decorazione del piatto. Sollevate la dadolata di zucchine e mandorle con una schiumarola e disponetela al centro di una sperlunghetta, coprite e mantenete in caldo. Nella stessa padella in cui avete cotto le zucchine, scottate i filetti di platessa. Cuocete i filetti un paio di minuti per lato quindi aggiungete un pizzico di sale e di pepe e sfumate con il vino bianco. Posizionate i filetti di platessa su un tagliere e con un coltello ben affilato tagliate il pesce in piccoli trancetti rettangolari della stessa dimensione, disponeteli sul letto di zucchine, guarnite il piatto con le restanti mandorle e foglioline di menta e servire subito in tavola.
5. Cous cous freddo con erbe aromatiche
Il cous cous freddo all’insalata è un piatto improvvisato, leggero e veloce. Si prepara in 10 minuti.
Ingredienti:
250 g di cous cous precotto
1 bicchiere di acqua
2 cucchiai di succo di limone
2 zucchine
1 cipolla rossa
2 pomodori
4 peperoncini verdi
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di erbe freshe (basilico, menta, coriandolo, prezzemolo)
sale
pepe
olio
Procedimento:
Tritate le erbe aromatiche e mettetele in una ciotolina con uno spicchio d’aglio, aggiungere sale pepe e ricoprire con l’olio e fate riposare. Nel frattempo, tagliare le zucchine a rondelle e grigliare su una piastra. Tagliate a pezzetti i pomodori e i peperoncini verdi privati dei semini e del picciolo e affettate la cipolla. Prendete un’insalatiera e riponete al suo interno tutte le verdure. Sollevate lo spicchio d’aglio dalla marinara di erbe tritate e aggiungere alle verdure. Mettere il cous cous in una terrina insieme all’acqua tiepida a 5 cucchiai di olio e a 2 cucchiai di succo di limone. Mescolate finché il liquido non si sarà assorbito del tutto quindi con una forchetta sgranare i chicchi di cous cous e aggiungeteli alle verdure. Mescolate l’insalata di cous cous e servite.
