Dolci di Carnevale: 5 golose ricette
A Carnevale ogni scherzo (e ogni dolce) vale! Ecco 5 golose ricette tipiche del periodo.
1. Chiacchiere
Croccanti sfoglie fritte ricoperte di zucchero. Un dolce diffuso in tutta Italia, anche se conosciuto con nomi diversi a seconda della Regione: chiacchiere in Lombardia, cenci in Toscana, frappe o sfrappole in Emilia, cròstoli in Trentino, gale in Veneto, bugie in Piemonte…
Ingredienti:
500 g di farina 00
70 g di zucchero
50 g di burro a temperatura ambiente
30 g di grappa
3 uova medie
6 g di lievito per dolci
1 baccello di vaniglia
1 tuorlo
1 pizzico di sale
Olio di semi di arachide q.b.
Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Setacciate la farina assieme al lievito e versate in una planetaria con foglia. Aggiungete lo zucchero, il sale, le uova sbattute in precedenza, il tuorlo e la grappa.
Lavorate fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Sostituite la foglia con il gancio, unite i semi della bacca di vaniglia e il burro, quindi continuate ad impastare per 15 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo: dovrà risultare sostenuto ma abbastanza malleabile. Se necessario potete aggiungere 5/10 grammi di acqua.
Trasferite l’impasto su un piano da lavoro, e maneggiatelo rapidamente per dargli una forma sferica. Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo, dividete la pasta in porzioni da 150g circa e iniziate a lavorare ognuna singolarmente.
Appiattite leggermente una prima porzione con il palmo della mano, infarinatela e stendetela con il tirapasta impostato sullo spessore più largo.
Ripiegate verso il centro i lati corti della striscia di pasta ottenuta, dopodiché tiratela nuovamente impostando ogni volta il tirapasta su uno spessore sempre minore, fino a raggiungere i 2 mm.
Eseguite lo stesso procedimento su tutte le porzioni di impasto. Lasciate riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portate l’olio alla temperatura di 150-160°.
Con una rotella a taglio smerlato procedete sagomando dei rettangoli di circa 5×10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo.
Non appena l’olio ha raggiunto la giusta temperatura immergetevi 2-3 rettangoli di sfoglia con l’aiuto di una schiumarola e fateli cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura.
Scolate le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattatele e cospargetele con abbondante zucchero a velo setacciato. Le vostre chiacchiere sono pronte.
2.Frittelle di carnevale
Il loro profumo ha un richiamo semplicemente irresistibile. Nella versione classica tradizione vuole che sia presente l’uvetta, ma ci si può sbizzarrire in diverse varianti.
Ingredienti:
200 g di farina
125 ml di acqua
125 ml di latte
50 g di zucchero
1 uovo
Scorza di limone q.b.
6 g di lievito di birra fresco
100 g di uvetta
Olio di semi di arachide q.b.
Zucchero per cospargere q.b.
Preparazione:
Scaldate leggermente il latte e sciogliete il lievito sbriciolato insieme allo zucchero, mescolate e lasciate lievitare per qualche minuto.
Nel frattempo mettete in una ciotola molto capiente la farina, la scorza di limone e l’uovo intero e mescolate bene. A questo punto unite anche l’acqua a temperatura ambiente e per ultimo il latte mescolato al lievito.
Mescolate con un cucchiaio. Amalgamate bene in modo che non si formino grumi e poi per ultima unite anche l’uvetta lavata e asciugata bene.
Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente e coperto da un canovaccio per un’ora e mezza circa, fino a che non avrà iniziato ad avere in superficie tante bollicine.
Trascorso questo tempo scaldate abbondante olio di semi di arachide in una pentola dai bordi alti e quando sarà ben caldo mettete l’impasto a cucchiaiate e friggetelo da tutti i lati girando bene con la schiumarola fino a che le vostre frittelle non saranno dorate.
Scolate le frittelle e mettetele su carta assorbente. Cospargetele di zucchero semolato e servitele sempre ben calde.
3.Migliaccio napoletano
Una torta facile, cremosa e gustosa.
Ingredienti:
150 g di semolino
400 ml di latte
300 ml di acqua
250 g di ricotta
180 g di zucchero
2 uova
30 g di burro
1 scorza d’arancia
1 baccello di vaniglia
Aroma millefiori o fiori di arancio q.b.
Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Per prima cosa preparate il semolino. Mettete l’acqua e il latte in una pentola insieme alla scorza grattugiata dell’arancia e fateli scaldare fino a sfiorare il bollore.
Unite il burro nella pentola e fatelo sciogliere. Versate a pioggia il semolino e mescolate con una frusta a mano per 5/8 minuti fino a che si sarà ben addensato. Togliete il semolino dal fuoco e fatelo raffreddare direttamente nella pentola.
Incidete con un coltello il baccello di vaniglia e prelevatene i semini interni. Mettete in una ciotola le uova intere, lo zucchero e i semini del baccello di vaniglia e sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
Unite anche la ricotta al composto di uova e amalgamateli bene insieme. Per ultimo aggiungete anche il semolino ben raffreddato e amalgamate tutto il composto in modo che non ci siano grumi.
Versate tutto il composto ottenuto in uno stampo a cerniera ben imburrato o con carta forno e livellate la superficie.
Cuocete il migliaccio napoletano in forno preriscaldato ventilato a 165° per 60 minuti circa. Sfornate il migliaccio napoletano e fatelo raffreddare completamente. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
4.Mascherine di Carnevale
Biscotti di pasta frolla senza uova, coperti di cioccolato e decorati con le codette colorate.
Ingredienti:
300 g di farina 00
200 g di burro
100 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
Codette colorate q.b.
Preparazione:
Mettete il burro ammorbidito a temperatura ambiente in una ciotola insieme allo zucchero e mescolate bene in modo che si amalgamino insieme.
Unite a poco a poco anche tutta la farina setacciata e continuate a mescolare prima con un cucchiaio poi impastate velocemente con le mani fino a che avrete creato un impasto omogeneo.
Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per una decina di minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta frolla, lavoratela velocemente con le mani e stendetela con il matterello tra due fogli di carta forno in modo che non si attacchi.
Su un foglio disegnate le mascherine con una matita e ritagliatele con le forbici. Mettete le mascherine di carta sulla pasta frolla e tagliate con la punta di un coltello la forma delle mascherine.
Mettete tutte le mascherine di pasta frolla su una teglia con carta forno. Cuocete i biscotti in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10 minuti circa fino a che saranno cotti e dorati.
Sfornate e fate raffreddare totalmente. Sciogliete il cioccolato nel microonde 3 minuti a 650 watt oppure a bagnomaria e immergete la parte superiore delle mascherine nel cioccolato.
Cospargete con le codette colorate tutta la parte dei biscotti con il cioccolato fuso e metteteli su una gratella in modo che si raffreddino completamente e tutto il cioccolato in eccesso cada.
5.Zeppole di San Giuseppe
Frittelle ripiene di crema.
Ingredienti:
250 ml di acqua
150 g di farina 00
30 g di burro
3 uova
Olio di semi di arachide q.b.
200 ml di latte
3 tuorli
70 g di zucchero
20 g di farina 00
Amarene sciroppate q.b.
Preparazione:
Iniziate dalla preparazione della crema. Mettete sul fuoco il latte e fatelo scaldare, nel frattempo in una ciotola sbattete con le fruste elettriche i tuorli, lo zucchero e la farina e create una crema.
Mettete il composto di uova sbattute nel latte quando inizierà a bollire, abbassate il fuoco e lasciate cuocere fino a che si inizieranno a formare dei vulcani in superficie.
A questo punto iniziate velocemente a girare con una frusta a mano o con un cucchiaio e fate cuocere ancora per 5 minuti circa fino ad ottenere una crema molto densa.
Fate raffreddare la crema pasticciera coperta da pellicola trasparente in modo che non si crei la pellicina sopra.
Nel frattempo procedete a preparare l’impasto: mettete in un pentolino l’acqua, il burro e il sale e portate a ebollizione. Unite la farina, mescolate e fate cuocere per qualche minuto.
Lasciate raffreddare un pochino l’impasto poi trasferitelo in una ciotola e aggiungete un uovo alla volta facendo attenzione che il precedente uovo sia ben assorbito dall’impasto prima di aggiungerne un altro.
Una volta che avrete unito tutte le uova mettete l’impasto in una tasca da pasticcere con la bocchetta rigida e formate delle ciambelline direttamente su foglietti di carta forno.
Fate scaldare abbondante olio di semi di arachide e, quando sarà caldo, mettete a friggere le zeppole di San Giuseppe ancora sul foglietto di carta forno per qualche minuto fino a che saranno gonfiate bene.
Scolate le zeppole di San Giuseppe e mettetele su carta assorbente. Guarnite e decorate con la crema pasticciera e terminate con un’amarena sciroppata.
