Cannelloni ricotta e zucca
di Virginia Torriani
Un primo piatto gustoso, perfetto per il pranzo della domenica. I cannelloni ricotta e zucca sono una ricetta capace di accontentare tutti i palati, compresi gli ospiti vegetariani. Il pieno di verdure, la golosa gratinatura portano in tavola gioia e colore.
La tradizione vorrebbe che anche la pasta fosse preparata in casa. Se decidete di preparare con le vostre mani i cannelloni ricordatevi di prestare attenzione allo spessore: se tirate la pasta molto sottile avrete più margine per poterla arrotolare su se stessa, senza che vi ritroviate con un cilindro di pasta eccessivamente spesso.
Se invece avete fretta acquistate la pasta fresca in fogli: quella per le lasagne andrà benissimo. Infine se proprio non avete manualità optate per i cannelloni secchi, pronti da farcire: la riuscita sarà comunque ottima.
La varietà di zucca da privilegiare per questa preparazione è quella dolce, dal colore arancione intenso: per una ricetta “light” aggiungetela solo alla ricotta, per un piatto più sostanzioso anche alla besciamella.
Non mancano poi le gustose varianti della ricetta: vi basterà aggiungere della salsiccia o un po’ di formaggio tipo gorgonzola.
Ecco la ricetta per preparare i cannelloni ricotta e zucca passo dopo passo.
Ingredienti:
250 g di pasta fresca all’uovo
1 posso
200 g di zucca
400 g di ricotta di pecora
200 g di speck
Sale q.b.
40 g di burro
Pepe nero da macinare q.b.
1 carota
mezza costa di sedano
1 cipolla
1 pomodoro
4 grani di pepe nero
700 ml di acqua
2 amaretti
Salvia q.b.
Noce moscata q.b.
Parmigiano Reggiano dop q.b.
Procedimento:
Tagliate tutte le verdure a dadini di 7-8 mm. Fatele appassire in una casseruola con l’olio di oliva per 5 minuti, quindi sfumatele con l’acqua calda e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto. Salate e pepate. Frullate 3/4 delle verdure con gli amaretti e la noce moscata utilizzando un mixer e diluite con un filo d’olio fino a ottenere una crema densa. Mettete il composto da parte.
In una ciotola riducete in una crema omogenea la ricotta aiutandovi con una spatola o un cucchiaio. Trasferitela all’interno di una sac à poche.
Lessate i rettangoli di pasta in abbondante acqua salata. Sgocciolateli su un telo da cucina. Disponete su ciascun lembo di pasta una striscia di ricotta, la crema di zucca e il parmigiano grattugiato in quantità a piacere. Arrotolate ben stretta la pasta in modo da formare i cannelloni e adagiateli affiancati all’interno di una teglia ben imburrata.
Cospargete la superficie dei cannelloni con la crema di zucca rimasta, le verdure cotte tenute da parte, il burro a fiocchetti e il parmigiano reggiano grattugiato. Cuocete nel forno già caldo a 200° per 15 minuti. Sfornate, lasciate assestare e servite subito i cannelloni zucca e ricotta, completando a piacere con erbe aromatiche fresche.
