Pizza fatta in casa
di Virginia Torriani
E’ uno dei piatti più amati e apprezzati, un vero e proprio simbolo della cucina italiana all’estero: la pizza! Prepararla in casa è regola d’arte è certamente possibile. Esistono tante ricette con altrettanti tipi di farina, diversi tipi di lievitazione e ovviamente condimenti. Ecco una ricetta base, facile e gustosa, davvero alla portata di tutti.
Ingredienti per 2 pizze:
200 g Farina Manitoba
300 g Farina 00
300 ml Acqua a temperatura ambiente
35 g Olio extravergine d’oliva
10 g Sale fino
5 g Lievito di birra fresco
Procedimento:
Versate il lievito nell’acqua a temperatura ambiente e scioglietelo per bene. Proseguite versando la farina manitoba e quella 00 in un recipiente. Versate l’acqua un po’ alla volta mentre impastate con le mani: la temperatura ideale dell’acqua è di 25°. Quando avrete versato la metà del liquido, potete aggiungere anche il sale e continuare ad impastare, versando l’acqua sempre un po’ alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l’olio, anche questo versato un po’ alla volta mentre continuate ad impastare. Infine trasferite l’impasto sul piano da lavoro e lavoratelo con le mani fino a che non sarà liscio e omogeneo. Ottenuto un bel panetto liscio, lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola.
Una volta riposato dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro, infine dategli la forma di una sfera.
Trasferite l’impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare. Potete mettere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa, così l’interno raggiungerà la temperatura di 26-28°, ideale per la lievitazione; in alternativa potete anche tenere la bacinella in un luogo caldo. I tempi sono approssimativi, ma mediamente l’impasto dovrebbe impiegare 2 ore a raddoppiare di volume.
Trascorso il tempo della lievitazione, trasferite l’impasto sul piano da lavoro e dividetelo a metà. Tornate a dare una piega all’impasto, come avete fatto prima della lievitazione, poi capovolgetelo e procedete con la pirlatura, ovvero fatelo roteare con le mani sul ripiano di lavoro portandolo verso di voi e poi allontanandolo ripetutamente fino ad ottenere una sfera liscia e regolare. Trasferite i due impasti su un vassoio e lasciateli riposare ancora per una mezz’oretta, sempre coperti con della pellicola o con un canovaccio.
Adesso è possibile procedere con la stesura, passaggio fondamentale per ottenere una pizza a regola d’arte. Il piano di lavoro d’essere sempre leggermente infarinato, così come le vostre mani per non far attaccare l’impasto. Partite da centro del panetto e picchiettate con i polpastrelli per allargare a cerchio ad una dimensione di circa 20 – 22 cm.
Le pizze sono pronte per essere condite secondo il proprio gusto, ecco i più noti:
Pizza Margherita: 400 gr di pomodori pelati, 300 gr di mozzarella perfettamente sgocciolata, basilico fresco, olio extravergine, sale
Pizza Marinara: 400 gr di pomodori pelati frullati miscelati con un filo d’olio, sale e origano secco. Da aggiungere alla base rossa: aglio fresco tagliato a fettine, origano secco, olio e qualche filetto di acciughe.
Pizza Capricciosa: 400 gr di pomodori pelati, un filo d’olio, sale, basilico. Prosciutto cotto a fette, funghi trifolati, carciofini sott’olio, mozzarella sgocciolata, grana grattugiato, basilico, olive, olio.
Pizza alla Diavola: passata di pomodoro, mozzarella, basilico, grana grattugiato, olio extra vergine, salame piccante.
Pizza 4 formaggi: mozzarella sgocciolata, gorgonzola, fontina, toma, basilico.
Pizza con le patate: 400 gr circa di patate tagliate a fettine sottili disposte su un letto di mozzarella tagliata a dadini, rosmarino, olio.
Pizza bufala e pachino: gli ingredienti si aggiungono a crudo sulla pizza cotta o comunque pochi secondi prima di sfornarla: mozzarella di bufala, pomodorini pachino tagliati a spicchi e conditi con olio e sale, rucola, scaglie di grana, olio e sale.
