Sorbetti fatti in casa
di Virginia Torriani
Freschissimi, gustosi, poveri di calorie e dissetanti. I sorbetti sono un’ottima ricetta per chiudere il pasto in dolcezza. A metà tra un gelato e un dessert al cucchiaio, preparati rigorosamente con frutta fresca e matura, sono l’alternativa light – perché fatti senza latte e senza uova – al classico dolce, ma per le loro proprietà rinfrescanti e digestive sono spesso utilizzati anche come spezza pasto in occasione di pranzi o cene importanti, in cui si richiede una pausa tra una portata e l’altra per predisporre lo stomaco ad accogliere le pietanze successive.
Possono essere realizzati con il proprio frutto preferito o con un mix di frutti e con un po’ di sciroppo di zucchero. I più goderecci possono arricchire le preparazioni con liquori o champagne… Prepararli in casa è facile e veloce e non è necessario disporre di una gelatiera: basterà stendere il composto di zucchero e frutta in una teglia ampia e mettere tutto nel freezer, estrarla ogni 40 minuti rompendo con una forchetta i cristalli che si saranno formati e poi rimetterla nel freezer; ripetendo il procedimento fino a che non si è raggiunta la consistenza desiderata.
Ecco le ricette per preparare 6 golosi sorbetti.
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Sorbetto al limone
Ingredienti:
130 g Succo di limone
250 g Acqua
170 g Zucchero
30 g Albumi
30 g Limoncello (se gradito)
Preparazione:
Versate gli albumi in un recipiente e azionate le fruste. Non appena l’albume è semi montato, aggiungete 30 g di zucchero a pioggia continuando a tenere le fruste in azione. Non appena il composto sarà diventato bianco e ben spumoso sarà pronto; tenetelo da parte. Spremete i limoni, filtrate il succo in un colino a maglie strette per assicurarvi che non ci siano residui di polpa e versate in un recipiente dove avrete già riversato l’acqua. Mescolate con una frusta a mano e aggiungete i restanti 140 grammi di zucchero, inglobate gli albumi un po’ alla volta in modo da non smontare troppo il composto soffice. Non appena li avrete ben mischiati tra loro, aggiungete il limoncello e mescolate ancora. Versate il composto nella vostra gelatiera e azionatela. Non appena il sorbetto avrà raggiunto la classica consistenza cremosa (ci vorranno circa 40 minuti), potrete trasferirlo nei bicchieri e servire.
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Sorbetto al pompelmo
Ingredienti:
4 pompelmi
100 grammi di zucchero di canna integrale
Preparazione:
Spremete i pompelmi con un normale spremiagrumi per ottenerne il succo. Versate il succo in una brocca e scioglietevi lo zucchero. Nel caso in cui sia gradito si può aggiungere al succo anche la polpa di pompelmo e frullare tutto in un mixer. Versate il composto in una gelatiera ed azionatela. Trascorsi 30 minuti il sorbetto è pronto.
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Sorbetto alla mela e zenzero
Ingredienti:
4 mele mature
1 limone
300 ml d’acqua
150 g di zucchero di canna integrale
1 pizzico di zenzero
1 stecca di cannella
Preparazione:
Lavate, sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili. Irroratele con il succo di un limone e posizionatele in freezer per una notte all’interno di un sacchetto per i surgelati. Il giorno dopo portate ad ebollizione l’acqua insieme allo zucchero di canna, allo zenzero e alla cannella. Mescolate e lasciate sobbollire a fuoco lento per 5 minuti. Lasciate raffreddare, rimuovete la stecca di cannella e frullate insieme alle mele in un mixer da cucina. Trasferite nella gelatiera ed azionatela per 20-30 minuti.
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Sorbetto al cioccolato fondente
Ingredienti:
320 ml d’acqua
200 g di zucchero di canna integrale
40 g di cacao amaro in polvere
80 g di cioccolato fondente
½ cucchiaino di vaniglia in polvere
Preparazione:
Portate l’acqua ad ebollizione in un pentolino, versate lo zucchero di canna e il cacao in polvere. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete il cioccolato e la vaniglia in polvere. Mescolate fino a sciogliere il cioccolato. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, versate il composto nella gelatiera ed azionatela per 40 minuti. Trascorso il tempo necessario, lasciare il sorbetto in freezer altri 40 minuti per ottenere la consistenza desiderata.
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Sorbetto alle albicocche
Ingredienti:
400 grdi albicocche
250 ml d’acqua
100 g di zucchero di canna integrale
Preparazione:
Lavate le albicocche, rimuovete i noccioli e suddividete ognuna di esse in 4 spicchi. Versate le albicocche nel frullatore insieme all’acqua e allo zucchero di canna. Frullate fino ad ottenere un composto molto omogeneo e versate il tutto nella gelatiera per 30 minuti.
6. Sorbetto alle fragole
Ingredienti:
250 ml d’acqua
150 g di zucchero di canna integrale
500 g di fragole
½ limone
Preparazione:
Spremete mezzo limone. Lavate e affettate le fragole. Versatele nel frullatore insieme allo zucchero di canna, all’acqua e al succo di limone. Frullate fino ad ottenere un composto dalla consistenza il più possibile liscia ed omogenea. Versate il tutto nella gelatiera ed azionatela per 20-30 minuti.
