Cous cous, tre ricette tutte da provare!
E’ uno dei piatti simbolo della gastronomia nordafricana. Gustoso ed esotico, versatile e facile da preparare.
Il cous cous vanta ormai una lunga storia alle spalle: venne introdotto in Europa circa otto secoli fa e si diffuse rapidamente in Italia, Spagna e Francia, dove si è mescolato con le tradizioni gastronomiche locali.
Oggi le ricette per cucinare questi granelli di semola di grano duro, sostitutivi della pasta, sono tantissime. Ecco tre proposte, dalla classica speziata alla più originale, tutte da provare.
1.Cous cous alle verdure
Ingredienti:
160 g di cous cous precotto
320 g di acqua calda
10 g di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 pizzico di sale fino
180 g di carote
180 g di melanzane
100 g di pomodorini ciliegino
Sale fino q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 peperoncino fresco
100 g di cipollotto fresco
1 spicchio di aglio
180 di zucchine
100 g di taccole
10 g di zenzero fresco
Qualche foglia di menta
Preparazione:
Iniziate occupandovi della pulizia e del taglio delle verdure e degli aromi necessari per la ricetta. Tagliate il peperoncino a listarelle e privatelo dei semini interni.
Lavate e mondate le verdure quindi tritate grossolanamente il cipollotto e tagliate la melanzana prima a fette, poi a bastoncino ed infine a cubetti.
Procedete con le carote: tagliatele prima a rondelle leggermente diagonali, e poi da esse ricavate dei fiammiferini. Ripetete lo stesso taglio anche per le zucchine. Tenendo anche in questo caso un taglio leggermente diagonale, tagliate le taccole a tocchetti.
Tagliate infine anche i pomodorini a metà nel senso della lunghezza. Disponete quindi sul fornello una larga padella tipo wok e scaldatevi un filo d’olio.
Soffriggetevi brevemente il peperoncino e lo spicchio d’aglio sbucciato intero, e appena l’olio si sarà insaporito aggiungete per prime le melanzane e il cipollotto.
Lasciate che le melanzane si scottino a dovere, senza aggiungere altro olio per evitare che si impregnino troppo, quindi unite le carote e dopo pochi minuti le taccole e le zucchine.
Regolate di sale e di pepe. Spadellando, portate le verdure a cottura a fiamma vivace quindi rimuovete l’aglio e unite i pomodorini. Proseguite la cottura ancora 1-2 minuti, poi spegnete il fuoco: le vostre verdure sono pronte.
Come ultimo tocco, grattugiatevi lo zenzero. Amalgamate bene e tenete da parte. Occupatevi adesso del couscous: versatelo in una ciotola capiente, condite con il sale e la curcuma; aggiungete un filo d’olio, amalgamate, versate l’acqua calda e coprite il tutto con della pellicola trasparente; attendete 2 minuti: trascorso questo tempo, il couscous è pronto.
Sgranatelo accuratamente, rovesciandolo in un vassoio e separando i chicchi con una forchetta. Procedete infine ad impiattare il tutto: ponete le verdure al centro di ogni piatto di couscous, e profumate con le foglioline di menta spezzettate a mano.
2. Cous cous tonno e verdure
Ingredienti:
300 g di cous cous precotto
600 g di acqua
Sale fino q.b.
1 pizzico di paprika
Pepe nero q.b.
600 g di zucchine
180 g di tonno sott’olio
10 foglie di basilico
1 scalogno
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente, quindi spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Mondate e tritate finemente lo scalogno.
In una padella versate un filo di olio e lo scalogno, stufatelo a fiamma dolce per 5 minuti poi versate le zucchine e cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio. Salate e pepate a metà cottura, proseguite e una volta pronte spegnete il fuoco e tenete le zucchine da parte.
In una pentola versate l’acqua, il sale, un filo di olio di oliva e portate a bollore. Spegnete il fuoco versate il cous cous e la paprika. Mescolate, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5-6 minuti.
Trascorso il tempo di riposo sgranate il cous cous con una forchetta per separare i chicchi. Trasferite il cous cous in una ciotola. Incorporate anche le zucchine e il tonno. Infine insaporite con le foglioline di basilico spezzettate a mano. Il cous cous è pronto per essere servito.
3. Cous cous con il pollo
Ingredienti:
200 g di cous cous precotto
220 g di brodo vegetale bollente
10 g di olio extravergine d’oliva
Sale fino 1 pizzico
800 g di petto di pollo
200 g di zucchine
100 g di peperoni rossi
140 g di carote
100 g di pisellini
1 scalogno
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Paprika dolce q.b.
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Scorza di 1 limone
Procedimento:
Iniziate preparando il brodo vegetale. Poi spuntate e pelate le carote, quindi riducetele a listarelle e poi a dadini piccoli; lavate e spuntate anche le zucchine e riducete anch’esse a dadini cercando di realizzare pezzetti tutti uguali e della stessa grandezza delle carote.
Passate al peperone: togliete il picciolo, poi apritelo a metà e rimuovete la parte del torsolo e i semini; quindi riducetelo a falde, poi a listarelle e infine sempre a dadini della stessa dimensione.
Mondate e affettate finemente anche lo scalogno; tenete per un momento le verdure da parte. Passate al pollo: tagliate il petto a listarelle e poi a dadini di circa 2 cm di spessore; scaldate un tegame con un filo d’olio d’oliva e poi versate il pollo; salate, pepate e aromatizzate con la paprika dolce; lasciate cuocere mescolando spesso per circa 5-7 minuti, fino a quando non avrà fatto una bella crosticina dorata.
Una volta pronto, mettete il pollo da parte e nello stesso tegame con il fondo di cottura del pollo versate lo scalogno, unite anche le carote e i peperoni, e fate stufare per 4 minuti a fuoco vivace, versando uno o due mestoli di brodo vegetale che aiuterà la cottura; aggiungete le zucchine e i piselli e cuocete le verdure per altri 4 minuti circa, aggiungendo brodo vegetale al bisogno.
Le verdure dovranno ammorbidirsi ma non sfaldarsi. Nel frattempo preparate il couscous: nella ciotola con il couscous aggiungete un pizzico di sale, l’olio e il brodo vegetale bollente a coprire.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate che il couscous si gonfi: serviranno circa 5 minuti. Una volta pronte le verdure fate raffreddare, versatele nella ciotola, unite il pollo anch’esso freddo poi versate anche il couscous che nel frattempo si sarà gonfiato; quindi aromatizzate con la scorza di limone che donerà freschezza al piatto.
